Rosca de arroz con pollo (Black Diamond)

Arroz

• 50 g de cebolla blanca, en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 20 g de aceite vegetal
• 1200 g de agua
• 1 cdita de sal
• 250 g de arroz

Pollo

• 100 g de cebolla blanca, en trozos
• 500 g de jitomate, en trozos
• 20 g de aceite vegetal
• 1 cda de concentrado de caldo de pollo
• 1000 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en cubos (3 cm)
• 3 hojas de laurel frescas
• 1 pizca de orégano seco
• 60 g de aceitunas verdes deshuesadas, en mitades
• 60 g de alcaparras
• 50 g de pasitas
• 50 g de almendras fileteadas
• 8 huevos
• mantequilla, para engrasar