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Menü: Rote Rübensuppe, gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Lebkuchen-Parfait
Prep. 1h 20min
Total 9h 40min
4 Portionen
Ingredientes
Lebkuchen-Zimt-Parfait (am Vortag)
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Lebkuchen in Stücken (3-4 cm)150 g
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Milch je nach Festigkeit der Creme100 - 150 g
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Eidotter4
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Schlagobers500 g
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Zimt, gemahlen1 TL
Remoulade
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neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)200 g
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Petersilie Blättchen abgezupft3 Stängel
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Kapern, eingelegt und abgetropft1 TL
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Gewürzgurken in Stücken50 g
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Ei (siehe Tipp)1
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Zitronensaft nach Geschmack½ - 1 TL
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Senf½ TL
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Salz½ TL
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Pfeffer, frisch gemahlen¼ TL
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Zucker1 Prise
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Sauerrahm100 g
Erdäpfel, Vogerlsalat und Dressing
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Wasser800 g
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Erdäpfel, speckig geschält, in Scheiben (5 mm)800 g
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Schalotten halbiert130 g
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Salz½ TL
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Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
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Senf2 TL
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Essig5 EL
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Olivenöl (opcional)20 g
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Vogerlsalat80 g
Kirschtopping für Parfait
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Weichseln (350 g Abtropfgewicht)1 Einmachglas
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Apfelsaft50 g
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Zimt, gemahlen1 TL
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Maisstärke in 4 EL Wasser aufgelöst2 EL
Rote Rübensuppe und Fischvorbereitung
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Zwiebeln halbiert60 g
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Knoblauchzehe1
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Karotten in Stücken (2-3 cm)150 g
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Rote Rüben, roh geschält, in Stücken (2-3 cm)450 g
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Olivenöl20 g
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Karpfenfilets, ohne Haut300 - 400 g
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Wasser500 g
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Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
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Salz1 TL
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Pfeffer, frisch gemahlen½ TL
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Zitronensaft1 EL
Backfisch
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Eier (Größe M)2
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Salz etwas mehr für den Fisch1 ¼ TL
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Mineralwasser mit Kohlensäure kalt200 g
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Paprikapulver, edelsüß1 TL
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Pfeffer, frisch gemahlen¼ TL
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Weizenmehl, glatt200 g
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Backpulver½ TL
Fertigstellung
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Salz zum Abschmecken
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Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken
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Sauerrahm zum Abschmecken50 - 100 g
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Butterschmalz300 g
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Limettensaft zum Beträufeln
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Maisstärke1 - 2 EL
Inf. nutricional por 1 Portion
Calorías
2061 kcal /
8629 kJ
Proteína
60 g
Grasa
139 g
Carbohidratos
135 g
Fibra
13.8 g
Grasas saturadas
43 g
Sodio
3221 mg
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