Parmigiana al forno

La sauce tomate

• 150 g de parmesan, en morceaux (3 cm)
• 80 g d'oignons, coupés en deux
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de thym, frais, effeuillé
• ½ bouquet de basilic frais (env. 10 g), effeuillé
• 85 g d'huile d'olive
• 950 g de tomates, en quartiers
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de sucre
• 1 pincée de poivre, moulu
• 1000 g d'aubergines, coupées en longues tranches (8 mm)
• 4 pincées de sel
• 300 g de mozzarella, coupée en tranches (5 mm), effilochée
• ½ bouquet de basilic frais, effeuillé