Thaise groene curry en citroengras met rijst

Citroengrasrijst

• 200 g basmatirijst
• 450 g water
• ½ tl zout
• 1 stengel vers citroengras, gehalveerd

Vegetarische Thaise groene currypasta

• ½ limoen liefst bio, schil en sap
• 40 g sjalotten, gehalveerd
• 15 g verse gember, in schijfjes (2 mm)
• 2 teentjes knoflook
• 20 g verse groene chilipepers, ontdaan van zaadjes, in stukken (zie tip)
• 5 g verse galigaan, in schijfjes (2 mm)
  o bien ½ tl gedroogde galigaan
• 10 g verse korianderbladeren
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 stengel vers citroengras, in schijfjes (5 mm)
• 15 g verse Thaise basilicum, enkel de blaadjes
• 50 g olie
• 1 tl zout

Assemblage

• 20 g olie
• 250 g aubergine, in schijfjes (2 x 3 cm)
• 400 g kokosmelk
• 300 g water
• 1 el palmsuiker (opcional)
  o bien 1 el bruine suiker (opcional)
• 3 verse kaffir limoenbladeren
  o bien 3 gedroogde kaffir limoenbladeren
• ½ groentebouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
• ½ tl gemalen witte peper
• 200 g zoete aardappelen, in stukken (3 cm)
• 100 g broccoliroosjes, gehalveerd
• 1 el vissaus, veganistisch (opcional)
• 80 g suikererwten, geknipt
  o bien 80 g peultjes, gehalveerd
• 80 g babymaïs uit blik, uitgelekt
• 1 el kokosolie, vloeibaar (zie tip)
• 1 el honing
• ½ el zout
• 1 takje verse bieslook, in schijfjes (0,5 cm)
• 3 takjes verse korianderbladeren, als afwerking
• verse groene chilipepers in dunne plakjes, als afwerking (opcional)
• verse Thaise basilicum, enkel de blaadjes, als afwerking
• 1 - 2 limoenen, in partjes, als afwerking