Croissants con mousse de atún

Croissant

• 80 g de leche
• 100 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
• 30 g de azúcar
• 350 g de harina de fuerza
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de sal

Mousse de atún

• 200 g de atún en aceite, escurrido
• 1 pellizco de ajo en polvo
• 2 filetes de anchoa en aceite
• 250 g de queso cremoso
  o bien 250 g de quesitos en porciones
• 20 g de zumo de limón

Montaje

• aceite de oliva, para pincelar
• leche, para pincelar
• semillas variadas, para decorar
• 200 g de berenjena en rodajas de 4 mm
• 200 g de calabacín en rodajas de 4 mm
• sal para espolvorear
• aceite de oliva para rociar
• perejil fresco para decorar (opcional)