Pastelito de chocolate (Black Diamond)

• mantequilla sin sal, para engrasar
• cocoa en polvo, para espolvorear
• 150 g de azúcar
• 30 g de cocoa en polvo
• 40 g de harina de trigo
• 80 g de harina de almendra
• 2 g de polvo para hornear
• 1 cdita de sal
• 100 g de mantequilla
• 1 cda de café soluble, disuelto en 1 cda de agua a temperatura ambiente
• 210 g de claras de huevo

Ganache de chocolate blanco 

• 180 g de chocolate blanco
• 120 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 50 g de mantequilla

Ganache y cobertura de chocolate amargo

• 180 g de chocolate amargo
• 120 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 50 g de mantequilla