Pizza nera con crema di zucchine, gamberi e fiocchi di latte

Impasto

• 100 g di riso Venere
• 100 g di farina manitoba
• 130 g di acqua
• 4 g di lievito di birra fresco
• ½ cucchiaino di zucchero
• olio extravergine di oliva q.b.
• 5 g di sale

Crema di zucchine

• 20 g di cipolla
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di zucchine a pezzi (2-3 cm)
• 2 foglie di basilico fresco, lavate
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale

Gamberi insaporiti

• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di code di gambero fresche, pulite
• ½ cucchiaino di curry in polvere
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• olio extravergine di oliva q.b.
• 80 g di fiocchi di latte (formaggio fresco)
  o bien 80 g di ricotta fresca
• 1 pizzico di peperoncino rosso secco