Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

5.0 3 valoraciones

Prep. 40min

Total 14h 30min

1 unidad

Ingredientes

Masa madre de centeno

de agua
200 g
de pie de masa de centeno
30 g
de harina integral de centeno
150 g

Soaker

de granos de centeno
150 g
de agua
250 g
de sal
1 pellizco

Masa principal

de agua fría
100 g
de sirope de cebada malteada
10 g
de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
1 trozo
de harina de fuerza
300 g
de sal (10-12 g)
2 cucharaditas
de especias para pan (opcional)
2 cucharaditas

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 2213 kcal / 9259 kJ

Proteína 70.8 g

Grasa 10.1 g

Carbohidratos 464.4 g

Fibra 50.1 g

Grasas saturadas 1.2 g

Sodio 4995.3 mg

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