Spatzle di cavoletti con speck

Spatzle

• 500 g di acqua
• 330 g di cavoletti di Bruxelles, puliti e tagliati a metà
• 375 g di farina tipo 00
• 4 uova (da 60 g)
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + q.b.
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Sugo allo speck

• 30 g di scalogno a pezzi
• 50 g di burro a pezzi
• 150 g di speck Alto Adige IGP a listarelle
• 300 g di panna (min. 30% di grassi)
• pepe nero macinato, a piacere