Mousse de chocolate y caramelo salado

Name: Mousse de chocolate y caramelo salado
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 250 g de azúcar; 90 g de jarabe de arce; 80 g de mantequilla; 200 g de nata (35% de grasa); 1 cucharadita sal; 1060 g de agua; 2 cucharaditas de zumo de limón; 1 cucharada de vinagre; 50 g de azúcar; 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao); 100 g de nata (35% de grasa); 4 huevos; 1 - 2 pellizcos sal; 100 - 150 g de nata montada; 30 g de virutas de chocolate