Panettone salato di Natale (TM6)

Biga

• 135 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 200 g di farina manitoba

Panettone

• 70 g di burro a pezzi
• 300 g di farina manitoba
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 350 g di acqua
• 1 cucchiaino raso di sale
• 30 g di succo di limone

Mousse al prosciutto

• 250 g di prosciutto cotto a fette o a pezzi
• 300 g di ricotta
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Mousse al tonno

• 250 g di tonno in scatola in olio di oliva
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 300 g di ricotta

Mousse al formaggio e erbe fini

• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste (prezzemolo, maggiorana, timo, salvia, basilico, menta), le foglioline lavate ed asciugate
• 250 g di formaggio fresco spalmabile
• 200 g di ricotta fresca ben sgocciolata
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Mousse di salmone

• 200 g di salmone affumicato a pezzi
• 250 g di ricotta fresca sgocciolata dal siero
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 limone il succo spremuto fresco

Paté di funghi

• 30 g di pane secco
• 15 g di cipolla
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• 100 g di burro salato morbido a pezzi
• 250 g di funghi champignon a pezzi
• 100 g di formaggio fresco spalmabile
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaino di succo di limone spremuto fresco
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

Paté di olive

• 200 g di olive taggiasche denocciolate
• ¼ - 1 spicchio di aglio (opcional)
• 1 cucchiaino di origano secco
• 90 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale (opcional)