Tarta z kozim serem i pieczonymi burakami

Ciasto

• 100 - 150 g czerwonych buraków, średnich, nieobranych
• 1 łyżka oliwy z oliwek, do skropienia buraków
• 250 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 150 g masła, pokrojonego na kawałki
• ¼ łyżeczki soli
• 1 jajko

Nadzienie

• 230 g sera koziego, twarogowego, chudego, pokrojonego na kawałki
• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 jajko
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżka listków tymianku, świeżych
  o bien ⅓ łyżki tymianku, suszonego
• orzeszki piniowe, do posypania tarty (ok. 30 g)