Sous-vide-Kabeljau mit Rote-Bete-Zitronengras-Risotto

Name: Sous-vide-Kabeljau mit Rote-Bete-Zitronengras-Risotto
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1600 g Wasser; 1 Zitrone, unbehandelt; 4 Kabeljaufilets, frisch, mit Haut; 2 EL Olivenöl; 4 Zweige Thymian; 30 g Schalotten; 200 g Rote Bete; 20 g Olivenöl; 240 g Risottoreis; 130 g Weißwein, trocken; 580 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 - 2 Stängel Zitronengras; 1 TL Salz; Pfeffer; 40 g Butter

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Dificultad medio

Tiempo de preparación 25min

Tiempo total 2h 10min

Raciones 4 Portionen

Ingredientes

1600 g Wasser
1 Zitrone, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
4 Kabeljaufilets, frisch, mit Haut (à ca. 200 g)
2 EL Olivenöl
4 Zweige Thymian und etwas mehr zum Garnieren

30 g Schalotten, halbiert
200 g Rote Bete, in Stücken (2-3 cm)
20 g Olivenöl und etwas mehr zum Garnieren
240 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio)
130 g Weißwein, trocken
580 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
o bien ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
1 - 2 Stängel Zitronengras
1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
40 g Butter, in Stücken

Inf. nutricional: por 1 Portion
Calorías: 2366 kJ / 565 kcal
Proteína: 42 g
Carbohidratos: 53 g
Grasa: 18 g
Grasas saturadas: 7 g
Fibra: 2.7 g
Sodio: 1501 mg