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Curried Couscous, Carrot and Chickpea Salad
Prep. 10min
Total 15min
6 portions
Ingredientes
-
couscous8 oz
-
water or per couscous package instructions16 oz
-
red onion in pieces1 oz
-
ginger in pieces½ oz
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extra virgin olive oil plus extra to drizzle1 tbsp
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carrots in pieces4 oz
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raisins½ oz
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canned chickpeas rinsed and drained14 ½ oz
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curry powder1 tbsp
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salt to taste1 tsp
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cashews chopped½ oz
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lemon juice only1
-
fresh cilantro leaves chopped, to garnish1 - 2 tbsp
Inf. nutricional por 1 portion
Calorías
269 kcal /
1125 kJ
Proteína
10 g
Grasa
6 g
Carbohidratos
46 g
Fibra
7 g
Grasas saturadas
1 g
Sodio
576 mg
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