Salsicciotti di pollo con salsa ai funghi, insalata di patate e pere al cioccolato

Vinaigrette

• 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di aceto di mele
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Salsicciotti di pollo

• 70 g di pane raffermo
• 40 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 400 g di petto di pollo a dadini (2 cm)
• 1 uovo
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Salsa ai funghi

• 20 g di burro
• 30 g di farina tipo 00
• 150 g di panna (min. 30% di grassi)
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 150 g di funghi misti a pezzi
  o bien 150 g di funghi misti congelati, a pezzi
• 2 pere sbucciate e pulite, a metà nel senso della lunghezza

Cottura

• 500 g di acqua
• 400 g di patate pelate e a tocchetti (2-3 cm)

Pere al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 5 g di miele
• 50 g di mandorle tritate