Insalata di mare

Emulsione

• ½ cucchiaino di pepe nero in grani
• ½ mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 pizzico di sale
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato

Insalata di mare

• 1 cucchiaino di sale
• 650 g di acqua
• 50 g di vino bianco secco
• 700 g di polpo fresco o decongelato, intero
• 1000 g di molluschi conchigliferi (cozze, vongole, fasolari...)
• 300 g di molluschi cefalopodi tagliati ad anelli (seppie, calamari, totani...)
• 200 g di crostacei puliti e sgusciati (gamberi, gamberetti, mazzancolle, cannocchie, scampi...)