Balotina de pollo en salsa de pimiento rojo Al vacío

Relleno

• 20 g de estragón fresco, solamente las hojas
  o bien 20 g de cebollín, en trozos (4 cm)
• 80 g de corazones de alcachofa en aceite, escurridos
• 100 g de queso ricotta
• ½ cdita de sal, o al gusto
• ½ cdita pimienta negra recién molida, o al gusto
• 1000 g de agua, para enjuar el vaso

Balotina de pollo en salsa de pimiento rojo

• 3 milanesas de pollo (aprox. 180 g - 200 g c/u)
• agua, la necesaria para sumergir las bolsas
• 1400 - 1500 g de agua (aprox.), asegúrese que las bolsas estén completamente cubiertas con agua
• 30 g jugo de limón recién exprimido
  o bien 30 g de vinagre blanco
• 2 pimientos rojos, en mitades y sin semillas
• 4 dientes de ajo, pelados
• 40 g de aceite de oliva
• ¼ cdita de sal, o al gusto
• 1 pizca de pimienta negra recién molida, o al gusto