Vitello tonnato
TM6 TM5

Vitello tonnato

4.0 (1 valoración )

Ingredientes

Viande de veau

  • 1000 g de viande de veau, dénervée en un seul morceau (provenant de la cuisse)
  • 750 g de vin blanc, sec
  • 250 g d'eau
  • 2 feuilles de laurier frais, lavées puis séchées en tapotant avec du papier ménage
  • 4 clous de girofle
  • 5 feuilles de sauge fraîches, lavées puis séchées en tapotant avec du papier ménage
  • 1 oignon, petit, coupé en quatre
  • 1 carotte, petite, pelée et coupée en morceaux (2 cm)
  • 1 céleri branche, coupé en morceaux (3–4 cm)
  • 1 pincée de sel

Sauce au thon

  • 300 g d'huile d'arachide
    o bien 300 g d'huile de maïs
  • 200 g de thon à l'huile en boîte, égoutté
  • 2 - 3 filets d'anchois, conservés dans de l'huile, bien égouttés
  • 15 - 20 g de câpres en saumure, rincées pour enlever le sel (opcional)
  • 25 g de jus de citron, fraîchement pressé et filtré
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc (opcional)
  • 3 jaunes d'œufs

Finition

  • 1 - 2 c. à café de câpres en saumure
    o bien 4 - 5 de cornichons au vinaigre

Inf. nutricional
por 1 portion
Calorías
3181.9 kJ / 760.5 kcal
Proteína
37.7 g
Carbohidratos
2 g
Grasa
64.1 g
Fibra
0.7 g

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