Gevulde kalkoen met veenbessensaus

• 1 bos verse peterselie (ong. 20 g), de blaadjes geplukt

De kalkoen

• 1 takje verse rozemarijn, de blaadjes geplukt
• ½ el zout
• 3 el pindaolie
• 1 kalkoen (gebruiksklaar, ong. 4½ kg), vooraf besteld bij de slager

De vulling

• 200 g wortel, geschild, in stukken (3 cm)
• 80 g ui, gehalveerd
• 60 g sneetjes toastbrood, in 4 stukken gesneden
• 1 el verse tijmblaadjes
• 1 tl zout
• ¼ tl gemalen zwarte peper
• 200 g diepvrieskastanjes, ontdooid

De veenbessensaus

• 80 g ui, gehalveerd
• 1 el boter
• 300 g diepgevroren veenbessen, ontdooid
  o bien 300 g verse veenbessen
• 250 g water
• 4 el suiker
• 1 kippenbouillonblokje (voor 0,5 l)
• ½ tl zout
• 2 el porto, rode of witte