Pane multicereali

Preimpasto

• 200 g di acqua
• 10 g di yogurt al naturale (2 cucchiaini)
• ½ cucchiaino raso di lievito di birra disidratato
  o bien 10 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 g di farina di forza

Secondo impasto

• 10 g di burro
• 100 g di farina di forza
• 50 g di farina di farro
• 50 g di farina di mais fioretto
• 50 g di farina di soia
• 50 g di farina di grano saraceno (macinata fine)
• 50 g di farina di segale
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  o bien 2 cucchiai di strutto
• 1 cucchiaino di sale
• 350 g di acqua