Pulpo en chile morita
TM6

Pulpo en chile morita

Ingredientes

Salsa de chile morita

  • 5 g de chile morita, sin tallo y sin semillas
  • 5 g de chile guajillo, sin tallo y sin semillas
  • 5 g de chile ancho, sin tallo y sin semillas
  • 110 g de jitomate guaje, sin semillas, en cuartos
  • 130 g de cebolla, en trozos
  • 20 g de dientes de ajo, pelados
  • 60 g de aceite vegetal
  • 1 cda de sal fina, o al gusto
  • 1 cdita de pimienta negra molida, o al gusto
  • 40 g de agua

Pulpo cocido y guarnición

  • 1300 g de agua
  • 5 ramitas de tomillo fresco, lavadas y desinfectadas
  • 5 hojas de hojas de laurel frescas, lavadas y desinfectadas
  • 5 ramitas de orégano fresco, lavadas y desinfectadas
  • 5 ramitas de mejorana fresca, lavadas y desinfectadas
  • 2 cdas de sal fina
  • 1 pulpo entero crudo, lavado (aprox. 1500 g)
  • 300 g de papas, en cubos (aprox. 3 cm)
  • 1 cdita de sal fina, al gusto
  • 1 cdita de pimienta negra molida, al gusto
  • agua fría, la necesaria para el baño frío
  • hielos, los necesarios para el baño frío
  • 400 g de frijoles refritos
  • 100 g de verdolagas, lavadas y desinfectadas

Inf. nutricional
por 1 porciones
Calorías
2725 kJ / 649 kcal
Proteína
59 g
Carbohidratos
28 g
Grasa
34 g

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