Gemüsebrühe mit Maultaschen

Nudelteig

• 2 Eier (Größe M)
• 10 g Wasser
• 10 g Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 200 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr zum Bemehlen

Füllung und Fertigstellung

• 1 - 2 Knoblauchzehen, halbiert
• ½ Bund Petersilie, Blättchen abgezupft
• 300 g Faschiertes, gemischt (Rind und Schwein)
• 80 g Speckwürfel
• 150 g Blattspinatwürfel, TK, angetaut, in Stücken (2 cm)
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL Majoran, getrocknet
• ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Piment, gemahlen
• 2 ½ l Wasser
• 2 Eier (Größe M)
• 5 - 6 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 - 3 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
• 1 Bund Suppengemüse, geschält, in Scheiben
• ½ Bund Schnittlauch, frisch, in Röllchen