Bizcocho de caramelo con frutas y salsa de caramelo

Salsa de caramelo

• 250 g de azúcar
  o bien 250 g de azúcar moreno
• 250 g de nata (35% de grasa)
• 1030 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 30 g de mantequilla (a ser posible en un solo trozo)
• 1 cucharada de vinagre

Bizcocho

• 3 huevos
• 80 g de azúcar
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g de leche
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 200 g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química en polvo

Cobertura

• 300 g de nata (35% de grasa)
• 30 g de azúcar (opcional)
• 1 cucharadita de vainilla líquida (opcional)
• 150 g de frambuesas frescas
• 150 g de moras frescas
• 150 g de arándanos frescos
• hojas de menta fresca para decorar