Roscón de rosas

Esponja

• 80 g de leche
• 10 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Masa

• 60 g de leche
• 120 g de azúcar
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 1 huevo batido (para pincelar)
• 15 g de levadura prensada fresca
• 30 - 35 g de agua de rosas
• harina de fuerza (para espolvorear)
• 1 pellizco de sal

Relleno y decoración

• 500 g de nata (35% de grasa)
• 230 g de azúcar glas
• 40 g de agua de rosas
• 1 clara de huevo (30 g)
• 20 - 30 g de almendra laminada tostada
• 10 - 12 de rosas secas para infusión