Hamburguesas con cebollas caramelizadas al whisky

Cebollas caramelizadas al whiskky

• 500 g de cebolla roja en cuartos
• 15 g de aceite de oliva
• 15 g de mantequilla
• 50 g de azúcar moreno oscuro
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 50 g de whisky bourbon

Hamburguesas

• 600 g de solomillo de ternera (semicongelado en dados de 2-3 cm)
• 6 - 8 hojas de salvia fresca
• 70 g de chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 4 lonchas de queso cheddar
  o bien 4 lonchas de queso gouda
• 4 panes de hamburguesa tostados
• kétchup al gusto
• 4 rodajas de tomate
• 4 - 8 trozos de lechuga francesa