Hamburguesa al chimichurri con mayonesa de jalapeños

Mayonesa de jalapeño

• 2 chiles jalapeños frescos, sin tallos ni semillas
• 1 diente de ajo
• 5 ramitas de cilantro fresco, solo las hojas
• 120 g de mayonesa
• 2 cucharaditas de zumo de lima

Hamburguesas

• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharadita de chile seco desmenuzado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino en grano
• ½ cucharadita de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 7 granos de pimienta negra
• 1 cucharada de perejil seco
• 600 g de carne de cerdo en trozos de 2 cm, parcialmente congelado
• 1 cucharadita vinagre de vino tinto, divided
• 4 panes de hamburguesa tostados
• 1 aguacate en lonchas finas
• 4 lonchas de queso fresco