Mini hamburguesas de zanahoria y salsa de palta

Hamburguesa

• 6 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
• 100 g de pan integral cortado en trozos
• 500 g de agua
• 500 g de zanahorias cortadas en trozos de 4 cm
• 20 g de pasas rubias
• 50 g de maní sin sal
• 60 g de damascos deshidratados
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo
• ½ cucharadita de merquén
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 20 g de aceite de oliva

Salsa de palta

• 3 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
• 100 g de palta
• 100 g de yogur natural sin azúcar
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• 1 pellizco de sal
• pimienta negra recién molida, a gusto