Bignè al radicchio con glassa al taleggio

Bignè

• 150 g di acqua
• 50 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 120 g di farina
• 3 uova

Crema al radicchio

• ½ scalogno
• 50 g di speck
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di radicchio a listarelle
• 1 pizzico di sale
• 2 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 250 g di latte
• 45 g di farina
• 20 g di burro a pezzi

Glassa al taleggio

• 100 g di Taleggio
• 200 g di latte
• 1 pizzico di pepe