Crêpes rellenas de pollo, espinacas y queso de cabra con salsa de puerros

Crêpes y relleno

• 50 - 65 g de mantequilla
• 450 g de leche
• 180 g de harina de repostería
• 3 huevos
• 1 pellizco de sal
• 200 g de cebolla en cuartos
• 2 - 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 800 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso, salpimentado y en tiras (1-2 cm)
• 100 g de vino blanco para cocinar
• 300 g de hojas de espinaca frescas
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 4 cucharadas de queso cremoso tipo Philadelphia® (aprox. 150 g)
• 7 rodajas de queso de cabra en rulo (aprox. 120 g)

Salsa de puerros

• 300 g de puerro en rodajas
• 40 g de mantequilla
• 200 g de leche
• 20 g de maicena
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 2 - 3 cucharadas de queso parmesano rallado