Conchiglioni aux boulettes de viande

Les conchiglioni et la farce

• 200 g de pâtes sèches, type conchiglie ou conchiglioni
• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 10 g d'huile d'olive
• 100 g de pain blanc légèrement rassis
• 30 g d'eau froide
• 400 g de viande de bœuf hachée
• 6 brins de persil frais, équeutés et ciselés
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 80 g de carotte, coupée en tronçons
• 15 g d'huile d'olive
• 800 g de tomates concassées en conserve
• 4 brins de persil frais, équeutés et ciselés
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de fromage râpé