Gambones con gabardina y salsa cesar de eneldo

Rebozado

• 200 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de leche
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1500 g gambones crudos enteros

Salsa

• 100 g de aceite de oliva
• 3 - 4 ramitas de eneldo fresco
• 50 g de queso parmesano en trozos
• 2 yemas
• ½ diente de ajo
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 10 g de vinagre
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 - 2 chorritos de salsa inglesa
• 20 g de agua

Terminación y fritura

• 2 claras de huevo
• 300 - 400 g de aceite para freír