Éclair fragole e cioccolato bianco 

Ganache al cioccolato bianco

• 500 g di panna (min. 30% di grassi)
• 200 g di cioccolato bianco a pezzi
• 2 fogli di gelatina (da 4 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati

Copertura rossa

• 100 g di farina tipo 00 + q.b.
• 70 g di burro a pezzi
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua
• 2 punte di coltello di colorante alimentare rosso

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova