Velouté de légumes et lentilles

La vinaigrette aux lardons

• 150 g de lardons
• 50 g d'échalotes, coupées en deux
• 1 c. à soupe de moutarde
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 6 c. à soupe d'huile d'olive

Le velouté de légumes et les lentilles

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 15 g d'huile d'olive
• 1200 g d'eau
• 250 g de lentilles vertes sèches
• 300 g de carottes, coupées en petits tronçons
• 200 g de pommes de terre, coupées en cubes
• 200 g de blancs de poireau, coupés en tronçons
• 100 g de navet, coupé en cubes
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 brins de persil frais, ciselés