Pacchetti di tacchino con friggione

Pacchetti di tacchino

• 50 g di pane raffermo a pezzi (3 cm circa)
• 100 g di Parmigiano reggiano stagionato a pezzi (2-3 cm)
• 40 g di scalogno a pezzi
• 2 foglie di sedano, lavate
• 100 g di speck a tocchetti (1 cm)
  o bien 100 g di prosciutto crudo a tocchetti (1 cm)
• 100 g di burro a pezzi
• 2 uova
• 1 pizzico di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
• 15 fette di tacchino sottili (12x10 cm)
• farina tipo 00 q.b.

Friggione

• 50 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di cipolla bianca in quarti
• 150 g di cipolla rossa in quarti
• 300 g di pomodori maturi in quarti
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 200 g di acqua