Aprikosen-Bienenstich

Teig

• 250 g Milch
• 1 Würfel Hefe (40 g)
• 70 g Zucker
• 500 g Mehl und etwas mehr zum Bestäuben und Bearbeiten
• 1 Prise Salz
• 4 Eigelb (Kl. M)
• 2 Eier (Kl. M)
• 80 g Butter weich, in Stücken

Belag

• 120 g Butter weich, in Stücken
• 120 g Zucker
• 50 g Honig flüssig
• 75 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 250 g Mandeln, gehobelt

Füllung und Fertigstellung

• 750 g Milch
• 75 g Vanillepuddingpulver
• 1 Vanilleschote nur das Mark
• 225 g Zucker
• 750 g Aprikosen
• 100 g Aprikosenkonfitüre
• 3 EL Zitronensaft
• 100 g Wasser
• 6 Blätter Gelatine weiß
• Wasser kalt, zum Einweichen
• 750 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt