Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

4.5 2 valoraciones

Prep. 1h

Total 1h 45min

4 portions

Ingredientes

La pâte à ravioles

de persil frais équeuté
15 g
de farine de blé et un peu pour fariner
100 g
œuf
1
d'huile d'olive
1 c. à café
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

Les topinambours

de topinambours épluchés et coupés en morceaux
350 g
d'eau
500 g
œufs de caille
4
topinambours de petite taille
2
d'huile d'olive
2 c. à café
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de piment d'Espelette
2 pincées
de vinaigre balsamique blanc
1 c. à café
de jambon sec
40 g

Le sabayon

jaunes d'œufs
3
de vin blanc
30 g
d'eau
30 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de jus de citron
2 c. à soupe

Le montage

d'eau
500 g
jaunes d'œufs
4
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
5 pincées
blanc d'œuf
1
de croûtons
50 g
de croûtons à l'ail
50 g
persil plat frais pour la finition
huile d'olive pour huiler

Inf. nutricional por 1 portion

Calorías 572 kcal / 2394 kJ

Proteína 20.3 g

Grasa 28.3 g

Carbohidratos 55 g

Fibra 5.3 g

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