Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivo y accesorio. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Thermomix® TM31
Compatible
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
Prep. 1h
Total 1h 45min
4 portions
Ingredientes
La pâte à ravioles
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15 g de persil frais équeuté
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100 g de farine de blé et un peu pour fariner
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1 œuf
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1 c. à café d'huile d'olive
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
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350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
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500 g d'eau
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4 œufs de caille
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2 topinambours de petite taille
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2 c. à café d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de piment d'Espelette
-
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
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40 g de jambon sec
Le sabayon
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3 jaunes d'œufs
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30 g de vin blanc
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30 g d'eau
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
-
500 g d'eau
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4 jaunes d'œufs
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
-
1 blanc d'œuf
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50 g de croûtons
-
50 g de croûtons à l'ail
-
persil plat frais pour la finition
-
huile d'olive pour huiler
Inf. nutricional por 1 portion
Proteína
20.3 g
Calorías
2394 kJ /
572 kcal
Grasa
28.3 g
Fibra
5.3 g
Carbohidratos
55 g
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