Baozi et soupe chinoise

La pâte

• 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 150 g d'eau
• 5 g de levure boulangère fraîche
• 15 g de sucre en poudre

La farce

• 80 g d'oignon
• 20 g de gingembre frais
• 300 g de viande de porc hachée (échine)
• 1 œuf
• 4 c. à café de ciboulette fraîche ou ciboule
• 20 g de sauce de soja
• 15 g d'huile de sésame

La soupe chinoise

• 80 g d'oignon
• 15 g de gingembre frais
• 10 g d'huile neutre, et un peu pour le Varoma
• 150 g de poireau, détaillé en julienne
• 100 g de chou rouge, émincé
• 400 g de viande de bœuf (épaule de boeuf), coupée en morceaux
• 1000 g d'eau
• 30 g de sauce de soja
• 1 c. à soupe de sauce d'huître
• 15 g de vinaigre de riz
• 4 - 5 graines de cardamome
• 1 anis étoilé
• 2 - 3 pincées de poivre de Sichuan, à ajuster en fonction des goûts