Chili van rund met citroenfeta

Topping citroenfeta

• 1 citroen (ong. 140 g) heel fijn gesneden tot zeste
• 1 tl vers gemalen zwarte peper
• 200 g Deense feta in stukken (2 cm)
  o bien 200 g feta kaas in stukken (2 cm)
• 30 g citroensap, vers geperst (ong. ½ citroen)
• 60 g extra vergine olijfolie

Chili van rund

• 5 teentjes knoflook
• 100 g ui in vier gesneden
• ½ - 1 rode peper bij voorkeur de zaadjes verwijderd
• 30 g extra vergine olijfolie
• ½ tl gemalen komijn
• 1 el paprikapoeder
• ½ tl gedroogde gemalen kurkuma
• ½ tl gemalen cayennepeper
• ½ tl kaneel
• 1 tl gemalen koriander
• 1 - 1 ½ tl fijn zout volgens eigen smaak
• 60 g tomatenpuree
• 400 g tomaten uit blik
• 400 g tomaten passata
• 1 el donkerbruine suiker
• 1000 - 1200 g runderlende in stukken gesneden (2-3 cm)
• 425 g kidneybonen, uit blik gespoeld en uitgelekt (gewicht niet uitgelekt)
• 2 - 3 takjes koriander enkel de blaadjes, als garnering