Gefüllte Pouletbrüstchen mit Cranberry-Pesto

Cranberry Pesto

• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Schalotte (ca. 1/2 Schalotte)
• 20 g Butter
• 50 g Cranberry, getrocknet
• 30 g Haselnüsse, mit Haut oder enthäutet
• 2 Zweigchen Petersilie, flachblättrig nur Blätter
• 1 Prise Salz, feinkörnig
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 150 g Camembert in Vierteln

Poulet, Kartoffeln und Senfsauce

• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Schalotte (ca. 1/2 Schalotte)
• 10 Halme frischer Schnittlauch fein geschnitten
• 20 g Butter, ungesalzen
• 500 g Wasser
• 1 - 2 TL Geflügelbouillon
  o bien 1 Hühnerbouillonwürfel (für 0,5 l)
• 6 Kartoffeln klein, gut gewaschen, in Stücken (3-4cm)
• 900 g Pouletbrustfilets, ohne Haut (3 Filets, pro Stück ca. 300 g)
• 150 - 200 g grüne Bohnen, frisch Spitzen entfernt
• 20 g Weisswein, trocken
• 2 EL Weissmehl
• 3 TL scharfer Senf
• 2 TL Meerrettich, im Glas
  o bien 2 TL Meerrettich, frisch gerieben
• 2 TL grobkörniger Senf
• 1 - 2 Prisen Salz, feinkörnig nach Belieben