Kirschenmichel mit Vanillesauce

Kirschenmichel

• 2 Eier, getrennt
• 2 Prisen Salz
• 40 g Zucker
• 2 Milchbrötchen, vom Vortag (150 g), geviertelt
• ½ TL Zimt
• 125 g Milch
• 50 g Butter, weich
• 60 g Schmand
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 30 g Mandeln, blanchiert
• 30 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao), in Stücken
• 150 g Schattenmorellen, TK
• 1000 g Wasser

Vanillesauce

• 500 g Milch, zimmerwarm
• 2 Eigelb
  o bien 1 Ei
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 10 g Vanillepuddingpulver