Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Mousse de chèvre frais, chair de crabe et avocat, sauce Passion

Sabayon de fruits exotiques

Carpaccio de saint-jacques aux agrumes

Verrine de gelée de porto au melon

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Glace au vinaigre balsamique, magret de canard fumé et tuile aux noisettes

Mousse au roquefort, poire et gingembre

Pannacotta exotique, épices-crevettes

Carpaccio tomate-mozzarella et glace avocat-basilic

Verrines melon, basilic et jambon de Bayonne

Clémentine farcie au crabe