Il mio polpettone di tonno con maionese allo zenzero (di Francesca Romana Barberini)

Maionese allo zenzero

• 250 g di olio extravergine di oliva fruttato e delicato
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di aceto
  o bien 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di radice fresca di zenzero grattugiata al momento

Polpettone

• 400 g tonno in scatola al naturale sgocciolato, peso netto (vedere varianti)
• 80 g di pangrattato
• 85 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 uova
• 1 rametto timo fresco
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto sciacquati e strizzati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 800 g di acqua