Pozole negro

Sofrito

• 50 g de cebolla
• 2 dientes de ajo, pelados
• 20 g de aceite
• 600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos

Salsa

• 35 g de cebolla
• 1 diente de ajo, pelado
• 200 g de jitomate, cortado en cuartos
• 10 g de aceite
• 1 chile pasilla, sin rabo
• 1 chile morita, sin rabo
• 150 g de huitlacoche, fresco o cocido
• 300 g de frijoles negros cocidos, caseros
• 1000 g de agua
• 1 ½ cditas de sal fina
• 2 pizcas de orégano, y un poco más para servir
• 400 g de maíz pozolero, precocido

Montaje

• rábano, picado
• lechuga romana, picada
• limón verde, en cuartos
• tostadas