Petites crêpes à la crème de lait et pistache (Katayef achta)

La crème de lait (achta)

• 60 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 190 g d'eau
• 20 g de fécule de maïs
• 20 g de farine de blé
• 40 g de lait en poudre
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 20 g de sucre vanillé maison

La pâte à katayef

• 400 g de lait
• 100 g de farine de blé
• 100 g de semoule de blé dur très fine (voir "Conseil(s)")
• 5 g de levure chimique
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Le sirop au miel

• 50 g de miel
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau
• le jus d'un citron jaune

La cuisson et la finition

• 10 g d'huile de colza
• 2 c. à soupe d'eau de rose
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger