Couscoussalat mit gebratenem Gemüse

Gewürzmischung

• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Korianderkörner
• ½ TL Kümmelsamen
• ½ TL Anissamen
• 10 weiße Pfefferkörner
• 5 Kardamomkapseln

Gebratenes Gemüse

• 1 Zucchini der Länge nach in Scheiben (5 mm)
• 1 Aubergine der Länge nach in Scheiben (8 mm)
• 2 Spitzpaprika der Länge nach geviertelt, entkernt
• 120 g Olivenöl
• 2 Zweiglein Thymian, frisch
• 2 Zweiglein Rosmarin, frisch
• 2 TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen

Gewürzjoghurt

• 250 g Schafmilch-Joghurt (10% Fett)
• 100 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
• 2 Datteln, entsteint, getrocknet geviertelt
• 50 g Salatgurke in Stücken
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Zucker
• 2 EL frischer Koriander abgezupft

Couscoussalat und Fertigstellung

• 150 g Couscous, mittel instant
• 1 Stängel Zitronengras, frisch in Stücken
• 1 Schalotte
• 1 Stängel Staudensellerie in Stücken
• 100 g Champignons
• 20 g Olivenöl
• 250 g Gemüsefond (siehe Tipp)
• 100 g Salatgurke
• 50 g Spitzpaprika
• 9 Datteln, entsteint, getrocknet davon 4 Datteln in Streifen
• 1 TL Ras el Hanout
  o bien 1 TL Currypulver
• 2 EL Apfelessig
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• 2 EL frischer Koriander gehackt
• 10 Blättchen Koriander
• 1 - 2 EL Kresse