Vitello Tonnato

Fleisch

• 1 TL Salz
• 1 Bund Suppengrün, in groben Stücken (1 Stange Porree, 1 Stück Sellerie, 1-2 Möhren)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 1 EL Pfefferkörner, schwarz
• 1 Chilischote
• 1000 g Weißwein, trocken
• 1000 g Kalbfleisch (Nuss), am Stück

Sauce

• 300 g Mayonnaise (siehe Tipp)
• 1 Dose Thunfisch, in Lake (Abtropfgew. 140 g), abgetropft
• 30 g Sardellenpaste
  o bien 4 Sardellenfilets, in Öl, abgetropft
• 8 Cornichons, klein, halbiert
• 25 g Kapern, abgetropft
• Salz
• Pfeffer