• 

  150 g de guanciale
• 

  30 g de queso parmesano en trozos
• 

  20 g de queso pecorino en trozos
• 

  2 yemas de huevo
• 

  25 g de mantequilla
• 

  ½ chalota
• 

  50 g de harina de trigo
• 

  500 g de leche entera
• 

  1 pellizco de nuez moscada molida
• 

  1 pellizco de pimienta molida
• 

  ½ cucharadita de sal

Para rebozar y freír<br>

• 

  3 huevos batidos
• 

  150 g de pan rallado
• 

  aceite para freír