• 

  di formaggio Gruviera a pezzi

  50 g

Impasto

• 

  di burro per ungere
• 

  di farina per cospargere
• 

  di farina

  150 g
• 

  di burro freddo, a pezzi

  75 g
• 

  di sale

  ½ cucchiaino
• 

  di acqua

  50 g
• 

  farina e un po' di più per il piano di lavoro

Farcitura e completamento

• 

  di pancetta a cubetti

  200 g
• 

  uova

  4
• 

  di latte

  50 g
• 

  di panna acida

  100 g
  100 g di panna intera
• 

  di sale

  ¼ di cucchiaino
• 

  di pepe nero macinato

  2 pizzichi