Topfengolatschen

Teig

• 150 g Butter, in Stücken
• 200 g Magertopfen
• 220 g Weizenmehl, universal, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenschale, gerieben

Topfenfülle

• 30 g Butter, in Stücken
• 1 Ei (Größe M)
• 400 g Magertopfen
• 100 g Staubzucker, etwas mehr zum Bestreuen
• 30 g Maisstärke
• 60 g Rosinen
• 1 Päckchen Vanillezucker
  o bien 1 TL Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 - 2 TL Zitronenschale, gerieben