![Topinambursuppe, Schmorbraten mit Erdäpfelknödel und Rotkraut; Apfel-Tiramisu Topinambursuppe, Schmorbraten mit Erdäpfelknödel und Rotkraut; Apfel-Tiramisu](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/62bef15ba774929e07509249f5e646f8/Derivates/88ed6c0e4616f494f4553800de1c12cccefd0aa8.jpg)
Versiones compatibles
Topinambursuppe, Schmorbraten mit Erdäpfelknödel und Rotkraut; Apfel-Tiramisu
Dificultad
La mayoría de nuestras recetas son fáciles, aunque las clasificadas con dificultad “media” o “difícil” son un poco más exigentes.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Raciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
- 200 g Karotten, in grobe Stücken
- 60 g Zwiebeln, in grobe Stücken
- 200 g Erdäpfel, mehlig, halbiert
- 1 Lauch, in grobe Stücken
- 5 Zweiglein Thymian, frisch, lang (oder 10 kurze Zweiglein), Blättchen abgezupft
- 2 - 3 Zweige Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft, nach Geschmack
-
2 - 3
Zweige Liebstöckel, frisch, Blättchen abgezupft, nach Geschmack
o bien ½ TL Liebstöckel, getrocknet - 1 TL Chiliflocken, getrocknet
- 1200 g Rindfleisch (z.B. Schulterscherzl)
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
- Salz, zum Würzen
-
Senf, mittelscharf, zum Bestreichen
o bien Dijonsenf oder Honigsenf, zum Bestreichen - 60 Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 500 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer, trocken und herb)
- 300 g Rinderfond
- 150 g Wasser
Erdäpfel garen
- 350 g Wasser
- 800 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (2 cm)
Apfeltiramisu
- 500 g Mascarpone
- 500 g Topfen, 20% Fett, zerbröselt
- 50 g Milch
- 70 g Vanillezucker
- 550 g Äpfel, ungeschält, entkernt und geviertelt
- 15 g Zitronensaft
- 25 g Zucker
- 1 TL Zimt, gemahlen
- ½ TL Nelken, gemahlen
- 1 TL Zitronenschale, gerieben
- 8 EL Apfelsaft
- 3 EL Calvados
- 100 - 150 g Biskotten
Apfel-Rotkraut
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 40 g Butterschmalz, in Stücken (2 cm)
- 200 g Äpfel, in Stücken (3-4 cm)
- 200 g Rotkraut, in Stücken (3-4 cm)
- 500 g Rotkraut, in Stücken (3 cm)
- 1 Lorbeerblatt, getrocknet
- 40 g Rotweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Prisen Piment, gemahlen
- 200 g Wasser
-
1
geh. TL Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
o bien 2 Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht - 120 g Rotwein
- 3 Wacholderbeeren
Erdäpfelknödel, Topinambursuppe und Fertigstellung
- 60 g Butter, weich, etwas mehr zum Einfetten
- 290 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 60 g Grieß, Hartweizen
- 2 Eidotter
- 1 ½ TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
- 1 - 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 2 Knoblauchzehen
-
300
g Topinambur, in Stücken
o bien 300 g Pastinaken, in Stücken - 100 g Erdäpfel, mehlig, in Stücken
- 30 g Butterschmalz
- 1 TL Muskat, gemahlen
- 800 g Gemüsefond
- 200 g Rinderfond
- 100 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer, trocken und herb)
- 100 g Schlagobers
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
- Crema di Balsamico, zum Garnieren
- Petersilie, gehackt, zum Garnieren
- 1 - 2 EL Preiselbeermarmelade, nach Geschmack
- Weinbrand, zum Abschmecken (opcional)
- Zimt, gemahlen, zum Bestäuben
- Inf. nutricional
- por 1 Portion
- Calorías
- 75919 kJ / 1809 kcal
- Proteína
- 74 g
- Carbohidratos
- 141 g
- Grasa
- 92 g
- Grasas saturadas
- 53 g
- Fibra
- 21.7 g
- Sodio
- 2010 mg
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